Entre el trabajo diario del campo y las tradiciones heredadas de generación en generación, la familia Alvarado Elizalde mantiene viva la producción artesanal de queso y coctel de cacao, dos productos que representan el sabor, la identidad y la riqueza gastronómica de la parroquia San Isidro, en el cantón Las Lajas.
Con dedicación y esfuerzo, esta familia transforma los recursos que ofrece la tierra en productos que conservan las costumbres de la ruralidad orense y que son apreciados por quienes buscan sabores auténticos y tradicionales.
Ángela Elizalde destacó que uno de los aspectos fundamentales en la elaboración del queso es la higiene, ya que de ello depende la calidad y el buen sabor del producto final.
El proceso inicia con el ordeño de la leche, que posteriormente es cortada con cuajo natural. Luego, la cuajada se deja reposar hasta alcanzar la consistencia adecuada para ser molida y remolida, logrando así la textura característica de un queso artesanal de calidad.
La producción se realiza de manera tradicional y posteriormente es comercializada en el sector de La Victoria, donde sus clientes valoran el sabor y la frescura de un producto elaborado con experiencia y dedicación familiar.
Además del queso, la familia también produce un tradicional coctel de cacao, una bebida elaborada a partir de la miel extraída del cacao. Para su preparación, la miel es cernida y cocinada junto a ingredientes naturales como canela, clavo de olor y anís, que le aportan un aroma y sabor característicos.
Según explicó doña Ángela, la receta también incorpora panela y aguardiente, elementos que forman parte de una preparación tradicional que ha sido transmitida a lo largo de los años y que hoy continúa conquistando el paladar de quienes la degustan.
El trabajo de la familia Alvarado Elizalde es una muestra del potencial productivo y gastronómico que poseen las parroquias rurales de la provincia de El Oro. Emprendimientos como este no sólo preservan las tradiciones locales, sino que también generan oportunidades económicas para las familias que encuentran en el campo una fuente de sustento y desarrollo.
Para el presidente de CONAGOPARE El Oro, Manuel Agustín Buele Buele, esta iniciativa busca mostrar el verdadero rostro de la ruralidad orense y reconocer el esfuerzo de quienes, con trabajo diario, mantienen vivas las tradiciones de sus comunidades.
